अवयव:4 सफेद ब्रेड स्लाइस (या ब्राउन ब्रेड)1 बड़ा आलू, उबला हुआ, छिला और मैश किया हुआ1/3 कप हरी मटर (ताजा या फ्रोजन), उबला हुआ1/3 कप कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी1/3 कप कद्दूकस की हुई गाजर2 बड़े चम्मच + 1/3 कप सूखे ब्रेडक्रंब1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ1-2 हरी मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई1/2 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर1 छोटा चम्मच नींबू का रस1 बड़ा चम्मच + 3 बड़े चम्मच तेल
पानीनमक स्वादअनुसार2 कद्दूकस किया हुआ पनीर क्यूब्स और टमाटर केचप, सजाने के लिए
1. एक कड़ाही में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और हल्का भूरा या लगभग के लिए भूनें। 1-2 मिनट। कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालें, 30 सेकंड के लिए भूनें।2. कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी, उबले मटर और गरम मसाला पाउडर डालें।3. 1-2 मिनट के लिए भूनें। गैस बंद कर दीजिए और तैयार मिश्रण को प्याले में निकाल लीजिए. इसे कमरे के तापमान पर 4-5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।4. हर ब्रेड स्लाइस को पानी में डुबाकर तुरंत निकाल लें. इसे निचोड़ कर अतिरिक्त पानी निकाल दें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। मसले हुए उबले आलू, 2 बड़े चम्मच सूखे ब्रेडक्रंब, नींबू का रस और नमक डालें।
5. अच्छी तरह मिला लें और नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो और डालें।6. मिश्रण को 8 बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। यदि आप गोले नहीं बना पा रहे हैं, तो 1-2 बड़े चम्मच सूखे ब्रेडक्रंब डालें और पुनः प्रयास करें। प्रत्येक बॉल लें और इसे 1/2-इंच मोटी पैटी बनाने के लिए चपटा करें।7. एक प्लेट में 1/3 कप सूखे ब्रेडक्रंब निकाल लें। प्रत्येक पैटी को इसमें लपेटकर इसकी सतह पर परत चढ़ा दें और इसे दूसरी प्लेट में स्थानांतरित करें। प्रत्येक पैटी के लिए प्रक्रिया को दोहराएं।
8. मध्यम आंच पर नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उसके ऊपर 2-3 चम्मच तेल डालें। इसके ऊपर 2-3 कटलेट डालकर मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक तल लें9. इन्हें धीरे से पलटें, प्रत्येक के ऊपर 1 छोटी चम्मच तेल फैलाएं और दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें। पलट कर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक पका लें। मध्यम आंच पर हर तरफ से पकने में लगभग 2 मिनिट का समय लगेगा. तले हुए कटलेट को प्लेट में निकाल लीजिए.10. बचे हुए को हल्का-सा भूनें और परोसने के लिए तैयार करें। हर एक को कद्दूकस किए हुए पनीर और टोमैटो केचप से सजाएं।
फालूदा आइसक्रीम देशी कुल्फी और गुलाब की चाशनी के साथ बनाई जाती है, जो मई-जून जैसी गर्मियों में भी राहत देती है। इस फालूदा में हमने सबजा के बीजों का इस्तेमाल किया है, जिन्हें तुकमलंगा और स्वीट बेसिल भी कहा जाता है। साबजा के बीज गर्मी में लाभ प्रदान करते हैं, साथ ही पेट के कई रोगों जैसे कब्ज, पेट की जलन में भी लाभ पहुंचाते हैं।
कुंदरू को अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग नामों से भी पुकारा जाता है।
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