पनीर समोसा बनाने की सामग्री- 25 ग्राम बारीक कटा हुआ पनीर1/2 मध्यम बारीक कटा प्याज1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस2 चुटकी पिसा हुआ नमक1 कप मैदा पिसा हुआ1 बारीक कटी हरी मिर्च1/4 छोटा चम्मच जीरा25 ग्राम पिघला हुआ मक्खन1 कप तेल
पनीर समोसा बनाने की विधि- इस रेसिपी को बनाने के लिए एक बाउल लें और उसमें मैदा, मक्खन और नमक डालें। अपने हाथों की मदद से, इन सामग्रियों को एक आटे की स्थिरता में मिला लें। यह थोड़ा टाइट होना चाहिए। आटा गूंथने के बाद इसे गीले सूती कपड़े से कुछ देर के लिए ढककर रख दें। अब एक कड़ाही में मध्यम आंच पर थोड़ा सा तेल गर्म करें। जीरा डालें और 30 सेकंड के लिए भूनें।
फिर प्याज़, हरी मिर्च डालें और एक या दो मिनट तक भूनें। लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस, नमक और पनीर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट के लिए भूनें। एक बार हो जाने के बाद, आंच से हटा लें। अब समोसा बनाने के लिए, आटे को खोलकर थोड़ा थोड़ा करके निकाल लीजिए।
आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर उन्हें छोटी/मध्यम पूरियां बेल कर तैयार कर लीजिए. चाकू की सहायता से इन्हें आधा काट लें। पूरी का आधा भाग लें और अपनी हथेली के किनारे का उपयोग करके इसे शंकु में आकार दें। इस पनीर के मिश्रण में 1 या 2 बड़े चम्मच भर दें। किनारों को थोड़े से पानी से मोड़कर सील कर दें।
दूसरे समोसे के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। इस बीच, एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 कप तेल गरम करें। समोसे को पैन में सावधानी से रखें और मध्यम-तेज आंच पर डीप फ्राई करें। गोल्डन ब्राउन होने पर निकालकर रख लें।
राजस्थानी मिर्च वड़ा भुने हुए आलू के मसाले को गाढ़ी मसालेदार मिर्च के साथ भरकर और बेसन के घोल को तल कर बनाया जाता है। इसे धनिया पुदीने की चटनी या टमाटर सॉस के साथ कभी भी सर्व करें।
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